Матча (по-японски произносится «маття») – излюбленный чай средневековых буддистских монахов, с их легкой руки распространившийся по всему миру.

В самом конце лета – начале осени, когда дни становятся заметно короче и разноцветные листья начинают плавно падать на землю, наступает пора пить матча. Мы часто ассоциируем зеленый чай с весной, но в Японии, на родине матча, говорят, что самый глубокий вкус у зеленого чая осенью, это его сезон.

Матча рождается в полумраке. Ранней весной, за несколько недель или месяцев до сбора урожая, чайные кусты укрывают от прямых солнечных лучей рисовой соломой: так замедляется рост листьев, и они обогащаются аминокислотами, которые придают будущему чаю непередаваемую глубину и сладость.

Листья собирают и перерабатывают, а потом запечатывают в специальные емкости и убирают под землю – до осени. Осенью контейнер достают, вскрывают печать и перемалывают листья в порошок завораживающего ярко-фисташкового цвета. Его заваривают и пьют, отмечая пришедшую прекрасную осень и новый чайный сезон.